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■父ちゃん料理『パンチェッタ』

2020.04.14(18:15) 937

娘には毎日のように調理を手伝ってもらいます。

最近はジャーマンポテトの作り方を教えました。って、まあそんな程度です、父ちゃん料理なんて。

とはいえ、そんなお手軽料理でも「父ちゃんお手製パンチェッタ」を使うと本当に美味しくて、ジャガイモ六つ分くらいが一瞬でなくなるほどの人気メニューなので、娘も得意気なわけです。

パンチェッタ。要するに豚バラ肉の塩漬けですが、作ったことのある方はご存知でしょう、その自家製の美味しさを。

ボクは豚肉の一番美味しい食べ方はトンカツだと信じて止みませんが、ついでパンチェッタと言っていいほど好きです。

市販のものは味付けが濃いし、そもそも多くは亜硝酸ナトリウムで塩漬(えんせき)されているので基本的に有害です(ごく微量で気にしても仕方ないレベルですが)。発癌性食品として加工肉が有名ですが、それは亜硝酸ナトリウムも一役買っているわけです。

自家製であれば好きなハーブを使えてとっても美味しく仕上がりますし、うんと安い。そして何より安全。国産豚のパンチェッタなんて、なかなか既製品は手に入りません。ま、亜硝酸ナトリウムを使わない分、火を通す前の色味は悪いですけどね…。

今まで手作りしたことのない方は是非作ってみてください。パスタやサラダやジャーマンポテトやグラタンや…用途は沢山あります。細かく切って冷凍しておけばいつでも好きなときに使えます。

その作り方は本当に簡単で…あ、検索してみて下さい。説明する方が面倒なくらいです。(^_^ゞ

我が家では鹿児島産黒豚の上等なバラ肉にローズマリーとセージを使っています。お試しあれ。
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